Время приготовления: 2 часа
Время выдержки овощей в соли: 4 часа
Количество порций: 7 банок по 600 мл Калорийность: 295 в 1 банке Диета: безглютеновая, веганская, вегетарианская
Основные ингредиенты для салата
- около 1 кг белокочанной капусты
- около 500 г полевых огурцов
- около 500 г красного перца - 2 средних
- около 500 г зеленых кабачков - например, 2 небольших
- около 500 г моркови
- около 500 г репчатого лука – обычного или чесночного
- 2 столовые ложки соли каменной или обычной – до 40 г
Ингредиенты для заправки
- 7 столовых ложек растительного масла
- примерно 3/4 стакана уксуса - 190 мл
- менее 3/4 стакана сахара - 180 г
- 3 стакана воды - 750 мл
Баночный салат
Стакан имеет емкость 250 мл.
На 3 килограмма овощей у меня ушло 7 баночек емкостью 600 мл каждая.
Калории были подсчитаны на основе ингредиентов, которые я использовал. Так что это примерное количество калорий, рассчитанное исходя из продуктов, которые я использовала в рецепте. Овощи взвешивали перед возможной очисткой/подготовкой. Я всегда даю вес овощей или фруктов, которые использую. Тем не менее, вам не нужно следовать рекомендациям по граммам. Веса даны для того, чтобы вам было легче сообразить, насколько больше или меньше вам нужно для приготовления данного блюда.
Перед приготовлением мультиовощного салата в банках рекомендую сначала прочитать всю запись. В содержании я даю несколько интересных советов по ингредиентам и их заменителям. Вы можете добавить в салат больше огурцов и исключить кабачки или заменить красный перец желтым.
Рецепт зимнего салата
Мой салат для баночек обычно состоит из белокочанной капусты, которой я даю больше всего, и огурцов, красного перца, лука и моркови. Всего это около 3,5 кг овощей, взвешенных до очистки. Стоит знать, что красный перец можно легко заменить любым другим перцем (оранжевым, желтым, белым или зеленым). Вы можете уменьшить количество моркови в пользу огурцов или перца. Если вы любите салаты на зиму с огурцами, но не любите кабачки, то можно совсем отказаться от добавления кабачков и увеличить количество огурцов вдвое.
Тщательно промойте все овощи под холодной проточной водой. Огурцы очистить «грубо» и отрезать у них оба конца. Тщательно очистите морковь. Если у вас молодые и мягкие кабачки (кожица сходит при легком касании ногтем), то просто срежьте оба конца и, возможно, вырежьте мягкую сердцевину. Старые кабачки следует очистить, разрезать вдоль пополам, затем еще раз пополам и удалить всю сердцевину. Эти овощи я натираю на крупной терке. Впрочем, если у вас есть мандолина, которая нарезает овощи тонкими ломтиками или спиралями, то можете смело ею пользоваться.
Очистите лук от внешних жестких слоев и отрежьте концы. Лук я использую мелкий, потому что его приятнее нарезать тонкими перьями. Они также вкуснее, чем большие. Поэтому каждую луковицу я разрезаю пополам, а затем на очень тонкие перья. При необходимости слегка нарежьте лук, чтобы в итоге не получились слишком длинные кусочки лука. Перец разрезаю на несколько более мелких частей и, кстати, удаляю целые семенные гнезда и белые, мягкие фрагменты. Острым ножом нарезаю продолговатые кусочки перца ровно на очень тонкие и не слишком длинные полоски. Удалите внешние листья с килограммового куска капусты, а также, возможно, и фрагмент сердцевины. Капусту тонко нарежьте острым ножом. При необходимости шинкуем более длинные полоски капусты. Если у вас есть мясорубка с насадкой для шинковки овощей
Все нарезанные, натертые и натертые овощи кладу в самую большую кастрюлю, которая есть у меня дома, и перемешиваю, потом еще добавляю две не плоские, но не очень горящие столовые ложки соли (я использую каменную, но можно и обычную). Я очень тщательно все перемешиваю руками и сильно вымешиваю. Кастрюлю с кусочками овощей в соли ставлю в более прохладное место дома часа на четыре. В свободное время я перемешиваю содержимое кастрюли, а затем сильно вымешиваю, чтобы ускорить растворение соли и выделение воды через овощи.
Примерно через четыре часа овощи станут мягкими и дадут много сока. В последний раз перемешиваю все в кастрюле, затем сливаю весь соленый сок. Можно даже немного выдавить из него овощи. Откажитесь от соленой воды - не используйте ее в рецепте.
На фото ниже вы можете видеть овощи после добавления соли.
Подготовьте семь баночек по 600 мл или баночки других размеров. Их общий объем должен составлять около 4200 мл. Банки должны быть идеально чистыми, желательно ошпаренными кипятком. Те же заглушки. Используйте только неповрежденные банки и крышки.
Мягкие и слегка соленые овощные фрагменты разложить поровну в каждую банку. Не старайтесь набить овощи в банку очень плотно, чтобы вылившаяся через мгновение жидкость смогла заполнить промежутки между овощами и полностью их покрыть. Наполните банки на 4/5.
Приготовьте рассол. Налейте в кастрюлю три стакана воды. Добавьте менее 3/4 стакана сахарной пудры, что составляет около 180 граммов сахара. Вскипятить воду с сахаром. Перемешивайте, пока весь сахар не растворится. Затем влить 3/4 стакана 10%-ного спиртового уксуса и семь столовых ложек растительного масла и снова все это довести до кипения. Кипятить рассол не более двух минут, затем выключить.
Перемешать рассол и сразу же разлить по банкам. Налейте столько рассола, чтобы полностью заполнить промежутки между овощными фрагментами. Однако оставьте 1 см свободного места от края. Не торопитесь, чтобы закрыть банки, так как между овощами может быть довольно много пузырьков воздуха. Чтобы избавиться от них, рекомендую тщательно раскачивать банки, и даже вставлять в несколько мест тонкую деревянную шпажку, чтобы рассол добрался до каждого свободного места. Вероятно, после удаления воздуха из банок нужно будет добавить еще немного рассола, чтобы покрыть торчащие овощи. Только подготовленные таким образом банки можно плотно закрутить.
Совет 1 : Можно также залить в банки остывший рассол. Бульон не должен быть горячим. Однако следует помнить об этом при пастеризации, а банки, покрытые прохладным рассолом, поместить в кастрюлю с еще холодной водой, а затем отсчитывать время пастеризации от момента закипания воды в кастрюле. При пастеризации в духовке банки затем помещают в холодную камеру и отсчитывают время пастеризации с момента нагрева духовки до заданной температуры.
Совет 2: Можно использовать и второй способ наполнения баночек салатом. В таком случае в кастрюлю с отлитыми из соленой воды овощами вливайте сначала горячий или остывший рассол. Все это нужно хорошо перемешать. Переложите овощи в рассоле в банки. Не забываем равномерно распределить салат по банкам, а оставшуюся жидкость влить в банки так, чтобы полностью покрыть овощи.
Для того чтобы хранить многоовощной салат в погребе, его необходимо пастеризовать. На дно широкого горшка положите хлопчатобумажную ткань. Поставьте банки рядом друг с другом, но не касаясь друг друга. Залить водой до 3/5 высоты банок. Установите горелку на среднюю мощность и доведите воду до кипения. Уменьшите мощность до минимума и пастеризуйте банки около 20 минут. Если вы использовали горячий рассол, поставьте банки в кастрюлю с уже горячей водой.
Сразу после пастеризации можно перевернуть банки вверх дном. Так вы сможете проверить, плотно ли закрыты банки. Кроме того, это может помочь с крышками, которые не были засосаны во время пастеризации. Через 10 минут можно перевернуть банки и после остывания убрать в прохладное и затененное место без влаги.
Совет : Банки с салатом на зиму тоже можно пастеризовать в духовке. Если овощи заливались горячим рассолом, поставьте хорошо закрытые банки в разогретую до 110 градусов духовку. Не устанавливайте более высокую температуру, чтобы не повредить резинки в колпачках. Пастеризовать банки около 20 минут. Колпачок должен быть вогнутым при нажатии пальцем - не должен деформироваться/отражаться. Если овощной салат заливали остывшим рассолом, то поместите его в холодную духовку и только начинайте разогревать духовку до 110 градусов. Время пастеризации отсчитывается от прогрева духовки и составляет уже около 15 минут.
Домашний мультиовощной салат в банках можно попробовать самое раннее через неделю. Лучше всего будет после двух недель изготовления. Это один из лучших зимних салатов, который хорошо сочетается с большинством польских обедов. Это отлично подходит для бутербродов, оберток или гамбургеров.
Рекомендую приготовить салат на зиму в разгар сезона из польских овощей, которые идеально подходят для того, чтобы закрыть их в банках в виде красочного, многоовощного салата. Август — очень хороший месяц для таких консервов. Мне доставляет огромное удовольствие набивать погреб и шкаф банками с разными солениями, огуречным вареньем, разными вареньями и компотами. Люблю этот момент, когда зимой готовлю обед, а когда пора добавлять овощи, то могу выбрать не только свежие овощи, но и домашние маринованные огурчики или мультиовощной салат из этого рецепта. Давайте помнить, что именно овощи должны составлять не менее половины тарелки каждого приема пищи.
